「棻你吃一口營養午餐」

今日菜單 : 辣子雞丁、毛豆玉米、蒜香鵝白、紫菜蛋花湯 最近的 深色蔬菜真的是很難找得到 如果營養午餐的蔬菜量是 2 份 (200 克 ) 所有食材費都會被這些菜吸走 所以棻棻廚房藉由各式的冷凍蔬菜搭配成今天的菜色 冷凍蔬菜有 冷凍毛豆   冷凍三色丁 冷凍玉米 冷凍花椰菜     現在冷凍蔬菜的製程中 急速冷凍的技術及二次殺菁的保鮮保色     已經非常純熟 再加上上游廠商對於 加工品種 也很在意   也 開始進行契作適合製作冷凍蔬菜的品種 總而言之 冷凍蔬菜的利用性 是很不錯的 ~~~ 當然 下飯料理還是要來一下的 主菜 : 辣子雞丁 材料 : 雞胸丁、豆腐、杏鮑菇 配菜 : 冷凍青花菜 調味料 : 番茄醬、乾辣椒、蒜末 這個最厲害的 就是 醬料的搭配 孩子大部分是不愛辣的 所以棻棻廚房的辣子雞丁的顏色 其實是用 番茄醬 作為基底來調味 今天的冷藏雞肉的醃料是很重要的 記得要有油 ( 保護雞肉的水分 ) 、太白粉、雞蛋 ( 增加肉質保水性 ) 為了讓食物多樣性 也為了價格考量 棻棻放了豆腐去充總量 順便也提供一些鈣質 炸豆腐跟雞肉 ( 乾炸 ) 杏鮑菇要煮熟 將番茄醬 + 番茄糊 + 醬油 + 蒜末調好 倒入處理好的豆腐、杏鮑菇、雞胸丁 最後撒上冷凍青花菜 廚房處處是美景   孩子們 多吃點小米飯 再把蔬菜吃掉 棻棻會很開心的 ~~~

今日菜單 : 梅干扣肉、吻仔魚炒蛋、豆皮高麗菜、白木耳湯圓 今天主題是補鈣料理  這是棻棻廚房所提供有含鈣的菜色 每 100 克食物 鈣質含量 mg 魚貝類 魩仔魚 ( 加工 , 小 ) 457.7 蔬菜類 梅乾菜 381.0 蔬菜類 麻竹筍干 178.6 菇類 乾銀耳 148.6 加工調理食品類 豆腐皮 61.9 蔬菜類 甘藍 ( 扁圓形 ) 57.5 目的是希望孩子除了認識奶製品跟豆製品之外的鈣質選擇 : 1.     梅乾菜、筍乾 提供 蔬菜以外的鈣質新選擇 只要清洗掉鹽分，也是一個好東西喔 ! 2.     魩仔魚 擴大版就是各式的 魚乾類 ，為了讓菜色有多樣的選擇，棻棻提供小孩一定愛的魩仔魚料理 3.     深綠色蔬菜 是比較好的鈣質選擇，最近深綠色貴森森， 搭配一些豆製品一起炒，也能有補鈣的效果 4.     白木耳 的 膠原蛋白對於皮膚、骨骼都有加乘的效 果，一起吃擁有更多喔 !!! 主菜 : 梅干扣肉 材料 : 梅乾菜、筍乾、前腿肉丁 配料 : 八角、辣椒、蔥珠 食物要好吃 工序真的不能少 1.     梅乾菜、筍乾要燙 去砂 去苦味 2.     前腿肉丁要醃 增加嫩度跟保水性 3.     肉丁炒香後、放入梅乾菜、醬油、八角一起悶煮 4.     最後才加筍乾一起滷 很下飯的菜 又可以提供鈣質 !! 另外一道 白木耳湯圓 孩子對於白木耳的喜好度不一      但對於湯圓跟鳳梨...

主菜 : 番茄大滷湯 熬湯食材 : 大骨、肉絲、玉米粒、金針菇、高麗菜切片、西洋芹 另外配品 : 麵疙瘩 番茄湯底 : 番茄糊、番茄塊 ( 充分應用罐頭食品也是控制成本很重要的一環 )                    而且番茄經過熬煮的茄紅素比較多 也是挺好的營養供應阿 今天希望孩子是可以把 水餃放進大滷湯裡面吃 有暖暖的感覺 所以湯品沒有弄很多料 但有勾一點薄欠 加了麵疙瘩增加另一個風味 番茄湯底是用番茄糊協助 各班再分別供應番茄塊跟麵疙瘩 分配才均勻      接下來就是水餃拉 水餃這道 最困難的就是會黏在一起   團膳供應擔心的也是這個部分 棻棻廚房一直在改善這個區塊 主材料 : 水餃 棻棻廚房做過很多次的水餃 從生水餃用到現在的熟水餃 這個真的超好用 首先 : 請買熟水餃 另外 : 請一定要 有青菜鋪底 不然還是會黏在鍋底 四周也要抹點油 擺盤上去後 用點香油來讓水餃不會全部黏一起 蒸的時間可以短 15-20 分鐘即可 因為水餃已經熟了 這道真的粉迷人 就算有點破掉 孩子還是開心的 !!!! 另外一道是因為水餃無法吃飽 所以棻棻廚房還是有 供應米飯 但份量減少 避免浪費 今天供應的是 鮭魚 價格真是很了不起   呵呵 ! ! 省吃儉用了幾天的菜金 就用在今天拉 !!! 還是要供應 青菜 雖然現在的青菜非常昂貴 但是 ~~ 深綠色蔬菜是身為預防醫學的我們積極推廣的必備食物 怎麼樣都還是咬著牙提供 !!! 孩子 青菜要吃掉阿 !!!

棻棻廚房希望讓孩子   吃營養午餐像在吃餐廳 所以棻棻廚房搭配 雞肉親子丼定食 A 炸雞肉   B 壽喜燒高麗菜醬汁   C 棻棻廚房自製辣蘿蔔 D 酸辣湯 主菜   手工醃漬現炸炸雞 1.雞肉   是廚房媽媽會笑開懷的冷藏雞胸丁 2. 醃料  胡椒鹽   五香粉   醬油 糖   炸炸炸 冷藏雞不用解凍   很好醃漬 很好入味   很好炸 感謝今天的供應商 願意配合學校供應時間來叫貨 接下來要好好介紹 窮人的人蔘   醃蘿蔔 這道菜是為了因應這陣子昂貴的菜價來思考供應的 深色蔬菜市場這陣子的斷層 成本考量  如果菜貴   肉量就會少 為了讓錢跟菜色得到平衡 棻棻跟廚房媽媽一起研發 辣蘿蔔乾 蘿蔔乾的重點是去處苦水、 蘿蔔水量壓乾 只要蘿蔔乾成功 做辣的   做甜的   都很好吃 1. 蘿蔔條要用飲用水洗過 原始食材初始微生物要少 後面加工才安全 2. 蘿蔔條搓鹽 5 公斤  2 大湯匙 鹽可出水跟抑菌 各位可以再去換算各校的量 3. 靜置等出水一天 一般都需要用重物壓去水份 廚房媽媽太厲害 請看照片 不解釋                           蘿蔔乾就在漏盆跟實盆的中間 4. 之後就是醃漬辣油 棻棻廚房調味料有 辣椒粉   辣醬   香油   醬油   沙糖   蒜末 請記得 煮滾 醃漬才安全  PS:素食調味料是白醋跟二砂」 5. 醃漬一天後 準備供應當天拌白芝麻增加香味 廚房媽媽很強大 什麼都能做 很佩服!!!!